ayam rebus

Nota Pengarang

Seperti mana-mana makan malam rebus, sos yang anda pilih untuk digunakan untuk menemani hidangan adalah penting. Untuk ini saya sangat menyukai mustard Pommery dan mentega kultur yang baik. Saya suka mustard untuk mencelup ayam dan mentega untuk mana-mana dan semua sayur-sayuran, tetapi terutamanya kubis. Saya akan berkali-kali memastikan saya menggunakan periuk besar dan memasukkan ayam tambahan untuk digunakan untuk semua jenis perkara sepanjang minggu dan saya sentiasa menyimpan lebihan kuah untuk sup. —thirschfeld

  • Ujian Dapur-Diluluskan

  • Hidangkan
    4 hingga 6
bahan-bahan
  • Untuk isian

  • 1 cawan

    gandum oat

  • 1 cawan

    daun bawang, bahagian putih sahaja, dihiris nipis menjadi separuh bulan

  • 2 sudu besar

    pasli daun kerinting

  • 1/3 cawan

    bacon, cincang
  • Garam dan lada kosher

  • Untuk ayam

  • 1

    ayam, 3 hingga 3 1/2 paun


  • 2

    bawang kuning, dikupas dan dibelah empat


  • 4

    daun bawang, bahagian putih sahaja, dipotong


  • 8

    lobak merah


  • 8

    kentang emas yukon


  • 1

    kepala kecil kubis hijau, dipotong menjadi 6 baji


  • 2

    hati saderi, hujung akar dipangkas tetapi dibiarkan utuh


  • 3

    daun salam


  • 8

    tangkai thyme


  • 1 sudu teh

    lada hitam keseluruhan

  • 2

    keseluruhan cengkih

  • garam kosher

  • Sos pencicah pilihan anda, dua kegemaran saya ialah Pommery mustard untuk ayam dan mentega untuk sayur-sayuran

Arah
  1. Letakkan oat ke dalam kuali sos. Masukkan secubit garam kemudian tutup dengan air sebanyak 2 inci. Letakkan periuk di atas api yang tinggi dan biarkan ia mendidih. Rebus dua minit kemudian tutup api dan tutup kuali. Biarkan oat selama dua jam.
  2. Oat sepatutnya lembut tetapi kenyal. Masukkan daun bawang yang dihiris ke dalam cecair dan putar api ke sederhana. Didihkan oat dan masak lagi 10 minit. Toskan mereka, tambah pancetta dan pasli kisar lada hitam yang baik kemudian biarkan mereka sejuk.
  3. Beri rasa oat dan sesuaikan perasa mengikut keperluan.
  4. Bilas, toskan kemudian sumbatkan rongga ayam dengan isian oat. Bergantung pada saiz burung anda, anda mungkin mempunyai sedikit pemadat tambahan tetapi lebih baik mempunyai terlalu banyak daripada terlalu sedikit. Dengan menggunakan jarum kekuda, jahit menutup rongga atau anda boleh mencubit kulit bersama-sama dan menjalankan pencungkil gigi melaluinya seperti pin lurus melalui kelim. Sama ada cara pastikan anda menutup bukaan atau pemadat akan terapung di dalam sup anda.
  5. Kekuda kaki ayam dan selitkan sayap di bawah belakang. Letakkan ayam dalam periuk besar dan masukkan bahan-bahan yang lain. Masukkan air sejuk, pastikan ia sejuk, tutup, dan dua sudu teh garam. Letakkan periuk di atas api sederhana tinggi. Didihkan kemudian kecilkan api hingga mendidih.
  6. Rebus ayam sehingga masak, kira-kira sejam setengah. Ia mengambil masa lebih lama daripada jika anda hanya merebus seekor ayam kerana anda telah menyumbat burung ini.
  7. Apabila burung itu selesai, pancing dengan berhati-hati dari cecair ke papan pemotong, keluarkan kulitnya dan ukir burung itu. Gunakan sudu untuk mengorek pemadat dan letakkan di atas pinggan yang dikelilingi oleh sayur-sayuran dan kemudian letakkan ayam di atas sayuran dengan menarik. Hidangkan dengan banyak mustard Pommery dan sebarang sos pencicah lain yang anda mahukan.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *