Potongan Ayam Herba dengan Panko dan Parmesan

Nota Pengarang

Tunang daging dan kentang saya suka makanan Jerman, dan wiener schnitzel mungkin hidangan kegemarannya di dunia. Jadi pada suatu malam baru-baru ini, saya memutuskan untuk mencuba potongan ayam yang boleh bertahan walaupun dengan schnitzel terbaik. Ina Garten mula-mula memperkenalkan saya kepada tanggapan menambah parmesan parut dan herba segar ke dalam serbuk roti semasa membuat potongan, dan beberapa waktu lalu saya memutuskan saya lebih suka panko daripada serbuk roti biasa kerana rangup tambahan. Saya juga mendapati bahawa dengan menumbuk dada ayam nipis yang mungkin (saya hanya menutupnya dengan bungkus plastik dan menggunakannya dengan rolling pin-sangat katartik) dan mengekalkan haba yang agak tinggi, saya mendapat potongan potong yang garing dan berwarna perang sekata dan berair, daging lembut dalam masa kurang dari 5 minit. Untuk membantu keperangan dan garing, saya suka menambah tombol mentega pada minyak sayuran sebelum menggoreng. Yakin bahawa saya mempunyai yang ini di dalam beg, saya menyiapkan potongan daging khas saya, bersama beberapa kentang tumbuk dan kacang hijau. Saya meletakkan pinggan di hadapan tunang saya, dan reaksinya betul-betul seperti yang saya harapkan. Tiada serpihan yang tinggal di atas pinggan.

—Merrill Stubbs

  • Ujian Dapur-Diluluskan

  • Masa persediaan
    15 minit
  • Masa masak
    5 minit
  • Hidangkan
    2
bahan-bahan

  • 1 cawan

    serbuk panko

  • 1 sudu besar

    cincang pelbagai herba segar (pasli, thyme, rosemary)

  • 1/3 cawan

    parmesan parut
  • Garam dan lada


  • 2

    telur


  • 1/2 cawan

    tepung

  • 3 sudu besar

    minyak sayuran

  • 1 sudu besar

    mentega

  • 2

    dada ayam tanpa kulit tanpa tulang, ditumbuk hingga kira-kira 1/4 inci tebal

Arah
  1. Dalam mangkuk cetek lebar atau pinggan pai, kacau bersama panko, herba, parmesan, serta garam dan lada sulah secukup rasa. Dalam mangkuk lain, pecahkan telur, masukkan secubit garam dan lada sulah dan pukul dengan garpu. Dalam mangkuk ketiga, kacau bersama tepung dan secubit besar setiap garam dan lada. Lapik lembaran pembakar dengan dua lapisan tuala kertas.
  2. Panaskan minyak dalam kuali yang besar dan berat (saya suka menggunakan besi tuang untuk ini) di atas api yang sederhana tinggi. Masukkan mentega. Sementara itu, salutkan salah satu bahagian dada ayam dengan tepung berperisa, goncangkan sebarang lebihan. Celupkan payudara ke dalam adunan telur, dan kemudian ke dalam serbuk roti, tekan-tekan sedikit supaya ia melekat. Letakkan di atas pinggan dan ulangi dengan dada ayam yang lain.
  3. Apabila mentega mula bertukar menjadi perang, perlahan-lahan letakkan kedua-dua dada ayam di dalam kuali, sebelah menyebelah. Masak selama 2 hingga 3 minit, sehingga bahagian bawah berwarna perang keemasan dan rangup. Perlahan-lahan terbalikkan ayam dan masak selama beberapa minit lagi, sehingga kedua-dua bahagian berwarna perang sekata. Keluarkan ayam dan biarkan ia mengalir di atas loyang yang dialas dengan tuala kertas selama seminit atau lebih. Hidangkan segera, sebaik-baiknya dengan kentang tumbuk dan sesuatu yang hijau.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *